Carlin Petrini: «Per le osterie sono anni di transizione. Si beve meno, mancano i camerieri e non si trovano più cuochi»

Torino, il cuore del cibo. La guida 2026 delle osterie d'Italia di Slow Food ha presentato una conferma della sua attenzione verso questo settore. Ma cosa succede alle osterie italiane? Carlin Petrini, fondatore di Slow Food e promotoro del cuore del cibo italiano, ci spiega che siamo in un momento di transizione. Si beve meno, mancano i camerieri e non si trovano più cuochi. Ma Petrini sottolinea che la tradizione delle osterie italiane è ancora viva e che le nuove generazioni stanno lavorando duramente per preservare questa cultura.

La guida 2026 riconosce 1980 locali come osterie d'eccellenza, ma anche una novità come i locali quotidiani. Ecco perché Petrini sottolinea l'importanza di creare nuove opportunità per giovani migranti che vogliono imparare a cucinare e a lavorare nelle osterie.

E poi ci sono le regioni con più osterie: il Piemonte, la Campania e la Toscana. E ogni scheda è una storia di resilienza, di umanità e di convivialità. La storia di un luogo, di una famiglia, di un gruppo di amici.

In sintesi, Carlin Petrini sottolinea che il futuro delle osterie italiane dipende dalle nuove generazioni di cuochi, camerieri e oste. E che la tradizione italiana è ancora viva e che è importante preservarla.

Ecco le parole di Petrini: "Torino, il Piemonte, la Langa devono aprirsi alle nuove culture. Occorre rispettare, inserire, educare i giovani dal Sud del Mondo. L'Europa invecchia, nel 2050 il nostro rapporto numerico con l'Africa sarà 100 a 500. Non possiamo essere antagonisti, dobbiamo puntare all'integrazione".

La situazione delle osterie italiane è davvero complessa! Mentre la tradizione e la cultura del cuore del cibo sono ancora vissute con passione da nuove generazioni, ci sono problemi di mancanza di camerieri e cuochi. È importante creare nuove opportunità per i giovani migranti che vogliono imparare a cucinare e lavorare nelle osterie. La guida 2026 riconosce 1980 locali come osterie d'eccellenza, ma è anche una buona notizia che stanno creando locali quotidiani. Il Piemonte, la Campania e la Toscana sono le regioni con più osterie e ogni scheda è una storia di resilienza e umanità.

Mio dio, le osterie italiane sono come me, sempre un po' stimate . Ma serio, Carlin Petrini ha ragione, la transizione è un po' stressante, ma la tradizione italiana è ancora viva e forte. È fantastico vedere nuove generazioni che lavorano duramente per preservare questa cultura. E le regioni con più osterie, il Piemonte, la Campania e la Toscana, sono come le mie amiche, sempre in mezzo a tutto .

E poi ci sono i giovani migranti che vogliono imparare a cucinare e a lavorare nelle osterie. È fantastico, è un po' complesso, ma lo faremo, perché la vita italiana non si può far finta di nulla . E Petrini ha ragione, dobbiamo aprirci alle nuove culture e rispettare l'integrazione, altrimenti ci divertiremo a essere un po'... vecchi . Ma credo che tutto vada bene, le osterie italiane sono sempre state un luogo di incontro e convivialità, quindi non c'è da preoccuparsi .

Mio dio! Le osterie italiane sono il cuore del cibo e sempre più importanti per la nostra identità culinaria! La guida Slow Food è un gran onore per tutti noi. Ma devo dire che mi dispiace vedere queste osterie in transizione, con meno camerieri e cuochi giovani... Eppure Petrini dice che la tradizione italiana è ancora viva! Non possiamo abbandonare le nostre radici culturali. Devono creare nuove opportunità per i giovani migranti, che vogliono imparare a cucinare e lavorare nelle osterie. È un futuro molto promettente!

Ecco, io penso che la cosa più importante è creare nuove opportunità per le nuove generazioni di giovani migranti, non solo in Italia ma anche nel resto d'Europa . Sembra che sia tutto ancora molto legato al passato e alle tradizioni, ma i giovani stanno lavorando duramente per innovare e creare qualcosa di nuovo, di diverso e di better .

Ecco, io penso anche che la guida 2026 è una buona cosa, riconoscere le osterie d'eccellenza è importante, ma anche iniziare a parlare delle nuove tendenze e delle nuove opportunità è fondamentale . E poi, torino il cuore del cibo, mi piace molto, la città ha sempre una atmosfera speciale, si può sentire l'odore della cucina italiana ovunque .

E poi, Carlin Petrini parla di rispetto e integrazione, è una cosa molto importante, io penso che dobbiamo essere più aperti alle nuove culture e ai nuovi modi di vivere, non possiamo essere sempre nel vecchio stile . E il futuro delle osterie italiane dipende dalle nuove generazioni, è vero, ma anche dalla nostra capacità di creare un ambiente accogliente per tutti .

Sembra che le osterie italiane siano più che una semplice tradizione, ma anche un incubo per chi vuole lavorare in questo settore... I camerieri si fanno trovare a mancare più spesso di quanto non dovrebbe e i cuochi? Addirittura! E adesso, le nuove generazioni devono imparare a cucinare e a lavorare nelle osterie? Sì, perché il futuro è sicuramente rivolto al caos... Ma, in serbo, Petrini parla della risposta giusta. Dobbiamo creare opportunità per i giovani migranti e rispettare le culture diverse che si stanno arrivando qui. Forse così potremo trovare un po' di ordine nel caos... Ma comunque, tornerò a mangiare in osteria solo se vedrò una maggiore qualità dei piatti e meno persone per servizi...

Mi fa sentire buonissimo sapere che anche Torino sta cercando di mantenere viva la tradizione delle osterie! Sembra che ci sia ancora molto lavoro da fare, ma è un segno positivo che Carlin Petrini stia lavorando per creare nuove opportunità per le giovani menti. Anche se mancano camerieri e cuochi, credo che la tradizione italiana sia troppo bella da morire! La Campania, il Piemonte e la Toscana sono tutte esempi di come la buona cucina possa unire le persone. Spero che Torino si ispiri dalle loro esperienze e cerchi di creare un ambiente accogliente per tutti.

Ma è proprio fantastico vedere che la guida 2026 di Slow Food riconosce tutte le osterie italiane! Sono così orgogliosa della nostra tradizione culinaria e del fatto che queste locali stiano ancora funzionando nel cuore del cibo italiano. E Carlin Petrini ha ragione, il futuro dipende dalle nuove generazioni di giovani cuochi e camerieri che stanno lavorando duramente per preservare la cultura. E poi le regioni con più osterie, come il Piemonte, la Campania e la Toscana... è sempre una storia di resilienza e convivialità! Sono sicura che anche i giovani migranti potranno imparare a cucinare e lavorare nelle osterie se ci sarà spazio per loro. E Petrini ha ragione, dobbiamo aprire alle nuove culture e rispettare le differenze... è il futuro della nostra Europa!

La cosa che mi sembra un po' strana è che Carlin Petrini parla della transizione, ma non dice nemmeno una parola sul problema della mancanza di osterie in queste città. Si tratta solo di un problema locale?

Cosa sto pensando... è incredibile che anche Slow Food stia mettendo più attenzione sulle osterie italiane! E Carlin Petrini dice cose così belle e sincere... la sua passione per il cuore del cibo italiano è contagiosa . Ma poi mi viene in mente che Torino, come sempre, è il cuore della cucina italiana, ma cosa succede alle altre città? Sono troppo poche a sostenere le tradizioni e le osterie locali... è una vera tragedia! E poi, i giovani migranti che vogliono imparare a cucinare e lavorare nelle osterie sono un'opportunità unica! Torino, il Piemonte e la Toscana devono essere un esempio per l'Italia intera... siamo tutti uniti!

La tradizione italiana è ancora viva! Le nuove generazioni stanno lavorando sodo per preservarla. Ma devono avere le opportunità per imparare e lavorare nelle osterie! E anche per integrarsi con le culture del mondo . Non possiamo essere lenti a cambiare! Come dice Carlin Petrini, bisogna aprire gli occhi e le porte alle nuove culture!

Sono contento di vedere che le osterie italiane ancora hanno un posto nel cuore del cibo . Ma è vero, i nostri giovani si stanno perdendo in altre cose... e non solo! La transizione che Carlin Petrini parla è una vera e propria sfida per la nostra cultura. E poi, 1980 locali d'eccellenza? Che ne dicono le osterie degli altri paesi?!

E poi ci sono queste nuove generazioni di cuochi e camerieri che vogliono imparare... ma dove sono le scuole che insegnano la tradizione italiana?! La risposta è ovvia: nelle regioni con più osterie, come il Piemonte e la Toscana. Ma non basta solo fare osterie, si deve anche far crescere i giovani che vogliono lavorare in questo settore!

Sono così triste per il futuro delle nostre osterie! Sembra che si stia perdendo tutto il cuore del cibo italiano... e non è solo la mancanza di camerieri, ma anche i giovani migranti che vorrebbero imparare a cucinare e lavorare nelle osterie. Mi fa pensare al Piemonte, alla mia regione natale, dove le osterie sono sempre state il cuore della comunità... e adesso siamo in una situazione di transizione. Spero che le nuove generazioni siano capaci di preservare la nostra tradizione culinaria e di creare un futuro migliore per le osterie italiane! La Langa deve essere aperta alle nuove culture, come dice Carlin Petrini... non possiamo essere antagonisti, dobbiamo puntare all'integrazione.

Sì, ma cosa succede alle osterie italiane? Ecco una ragione di più per pensare che ci sia qualcosa di strano in tutto questo... Mi sembra che ci stiano cercando di distrarre dalle vere questioni con questi riconoscimenti e queste parole d'incoraggiamento. La verità è che la nostra tradizione, la nostra cultura, sta in pericolo. E allora perché dobbiamo pensare a nuove opportunità per i giovani migranti? È come se ci stessero cercando di creare una nuova classe dirigente... Non mi convince. E poi, cosa c'è di strano nel fatto che il Piemonte sia la regione con più osterie? È solo una coincidenza?

"Il futuro appartiene alle generazioni che non hanno ancora nato"

Mi dispiace tanto che le osterie italiane stiano così male . Sono sempre state un luogo di incontro e di convivialità, ma ora sembra che si sia perse la botta . E poi mi fanno capogiro queste nuove classifiche e come si sono arrivati a riconoscere le osterie quotidiani . E non capisco perché il Piemonte, la Campania e la Toscana siano considerate le migliori regioni per le osterie . Io penso che sia proprio la generazione più giovane a dover cambiare le cose, ma è difficile vedere come si possa farlo in questo sistema . E poi, non capisco perché Carlin Petrini stia parlando di "nuove culture" e di "integrazione", quando noi italiani siamo sempre stati un po' chiusi . Ma forse è vero, il futuro dipende dalle nuove generazioni e dall'integrazione con l'estero . Spero che le cose possano cambiare, altrimenti la tradizione delle osterie italiane morirà .